秋黄瓜加工技术

黄瓜是人们喜欢吃的蔬菜之一。富含维生素，食用方便，吃法多。为了满足不同季节不同口味的需求，根据多年的实践，介绍几种秋黄瓜的加工方法：

1.糖醋黄瓜：将幼脆的黄瓜用9-10%的盐水浸泡至黄瓜呈半透明状，再用清水浸泡，除去多余的盐，捞出沥干水分，用5%的糖溶液浸泡3-5天，再用配制好的糖醋溶液浸泡，密封容器，低温长期保存，即可食用或投放市场。

2.辣黄瓜在新鲜黄瓜中加入36%的盐和3-5%的水，在一层黄瓜上撒些水，然后腌制储存。腌制前，将黄瓜沥干，与其他腌菜一起放入二次酱中浸泡一周，然后切成条状，将含水量为40-50%的半成品在阳光下风干。然后每公斤半成品黄瓜加25公斤糖和1.5%的花椒粉。

3.甜腌黄瓜。将腌黄瓜放入缸中，加水脱盐。冬天冲洗3次，夏天冲洗2次。换水的时候注意钓，轻点放。钓完鱼，沥干水分。首先每天腌制2-3天，剁碎3-4次。然后按照100斤腌黄瓜，用75斤甜面酱蘸，冬天20天，夏天10天。

4.腌黄瓜选择颜色青绿、长度长、细直、无虫咬的新鲜黄瓜。用铁丝针在瓜头和瓜身刺5-10个孔，便于瓜内水分流出，防止酸腐。然后每百斤黄瓜放10斤盐，放3斤盐浓度为15%的咸汤。按照一层瓜一层盐，放在坛子里腌制，每天翻一两次，把汤抬高散热，促进盐的溶解。采摘2天，然后分拣。然后把瓜分层放好，放盐再腌一遍。每百斤黄瓜放10斤盐，不翻缸，灌咸汤，密封保存。腌制时避免阳光暴晒。为避免瓜色由绿变黄，影响品质，一般腌制15天。

5.香喷喷的黄瓜将腌制好的黄瓜放入缸中，注满水。冬天换两次水，夏天换一次水。换水时，轻捞，以免破水。换完水后，把水沥干，放在罐子里。每100公斤腌黄瓜，用50公斤酱油腌制2-3天。出坛后沥干，再放入坛中，加入50公斤三级酱油，浸泡15天。